Dünyaca ünlü gurme Anthony Bourdain Mardin’e geldi ve en çok Mardin Kaburga dolmasını beğendi. Mardin Kaburga Dolması Tarifi.

Anthony Bourdain geçtiğimiz günlerde geldiği Mardin ‘ de en çok mardin Kaburga Dolması ‘nı beğendiğini açıkladı. Mardin Kaburga Dolması tarifi…

Amerikalı ünlü gurme Anthony Bourdain geçtiğimiz günlerde Mardin Cercis Murat Konağı’nın misafiri oldu. No Reservations isimli programı için ekibi ile beraber Mardin ‘ e gelen Bourdain iki gün Mardin’de kaldı.

Anthony Bourdain Mardin ‘den ayrılmasının ardından Twetter sayfasına Cercis Murat Konağı Mutfağı ‘nda en beğendiği yemeğin Mardin Kaburga Dolması olduğunu belirterek Kaburga Dolması ‘nın resmini sayfasına koydu.

İşte ünlü gurmenin çok beğendiği Mardin Kaburga Dolması Tarifi

Kaburga Dolması Malzemeleri

4 Kişilik,
1kg Kuzu veya oğlak kaburga,
150 gr badem içi,
Tuz, karabiber, yenibahar,
250 gr kuzu kuşbaşı et,
1 su bardağı pirinç, maydanoz veya reyhan, salça veya yoğurt

Kaburga Dolması Yapılışı

Kaburganın et ile kemik arası,kemik tarafı da delinmeyecek şekilde cep gibi açılır. Bademler suda haşlanır ve kabukları soyulur. Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kuşbaşı et bademden sonra aynı yağ ile kavrulur. Bu arada pirinç yarım pişirilir. Kavrulan badem, et, baharatlar, maydanoz veya reyhan bir kapta karıştırılır. Kaburganın içi ve dışı tuz, karabiber ve yenibaharla ovulur. Hazırlanan iç malzemesi içine doldurulur, etrafı dikilir. Geniş bir tencerede sırt kısmı az kızartılır.
Bir tencereye sırt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve üzerine 3-4 su bardağı kaynar su eklenerek orta ateşte buhar ile pişirilir. Etin körpeliğine göre 3-6 saatte pişer. Ara sıra kontrol edilerek suyu azaldıkça
kaynar su eklenir. Daha sonra pişen kaburganın üzerine yoğurt veya salça sürülerek önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirilir.

Not: Ayrıca kaburga içinin hazırlandığı gibi iç pilav yapılarak yanında servis yapılır.